Оба варианта имеют право на жизнь.
Влиять друг на друга никак не будут если дискретные датчики не имеют между собой гальванической связи.
Но подключение по 2-му предпочтительнее для входов 0-10в или входов измерения температуры.
Поэтому в схеме 2 будем иметь напряжение 0 или 150мВ и при длинных проводах помехоустойчивость будет никакой.
Этот вариант ничем не отличается от стандартного включения двухполюсного датчика тока. Резисторы в диапазоне от 1 до 10 кОм.
Причем на один вход можно повесить не один датчик, а блока питания достаточно одного.