Можно загрузить проект в отладочном режиме не присоединяя к "устройству" AIN блок "Датчик - t", а присоединяя блок FBD "вход" к блок "Датчик - t". И задавать в ручную значения на блоке "вход". В примере 17800 это примерно 29 С (могу ошибаться, нет контроллера под рукой).
Если этого не достаточно, то можно написать модуль для изменения этой величины по некоторому закону, опять-же программно, не используя переменных резисторов.